Alto teor de fibras alimentares em pó de poldextrose com baixo carboidrato

Poldextrose

Poldextrose é feito de muitos carboidratos de dextrose (glicose) que se juntam aleatoriamente e formam um polímero. A poldextrose é produzida a partir de componentes que ocorrem naturalmente. A ligação 1,6-glucosídica predomina no polímero, mas α- e β-1,2; 1,3; 1,4 ligações também estão presentes. A poldextrose é um ingrediente alimentar multiuso usado para substituir açúcar, gordura e calorias e aumentar o teor de fibras dos alimentos; Também funciona como estabilizador, agente de volume e para ajudar a manter a umidade ideal em um alimento. A poldextrose tem sido usada como ingrediente alimentar desde a década de 1960.

Poldextrose é uma fonte de fibra alimentar que pode ser adicionada a uma ampla variedade de alimentos, como açúcar sem açúcar e cereais sem açúcar e sem açúcar, lanches, itens de padaria, bebidas, produtos lácteos e molhos. Também pode ser encontrado em itens tradicionais de padaria, bebidas, laticínios e molhos.

Bailong é a principal empresa de produção do Fructo-Oligosachharide Powder 95% (Fos), Pó isomalto-oligossacarídeo (IMO), pó de xiligossacarídeo e xarope (XOS), pó de polidextrose e xarope , dextrina resistente e xarope , cristal de alulose e xarope e galacto-oligossacarídeos e xarorupntos (GOS) na China. Esses produtos podem substituir o açúcar e ser aplicado em alimentos saudáveis, bebidas funcionais, comida de bebê etc.

Características

- A doçura é muito baixa, apenas cerca de 5% em comparação com a sacarose

- Poldextrose é termicamente estável; É um vidro, não cristalino e suaviza a 90-110 ° C. A estrutura vítrea ajuda muito na prevenção da cristalização de açúcar e do fluxo de frio em doces

- Polydextrose pode retardar o amido de retrocesso em waffles

- Dependendo do grau de purificação, há algum sabor lateral de ácido, principalmente para as notas mais econômicas

- Poldextrose é higroscópica. Portanto, com a poldextrose em receitas de creme não está absolutamente seca, algum bloqueio de cabeças da bomba devido a resíduos duros ocorrerá

- Ao assar o Browning (reação Maillard mais caramelização) é baixa, especialmente com as notas mais purificadas

- Poldextrose é apenas ligeiramente laxante, com doses toleráveis ​​de 50 a 90 g/dia

Perfil de nutrição:

- baixo valor calórico de 1 kcal/g

- Poldextrose é adequado para reivindicações como sem açúcar, sem adição de açúcar ou reduzido em açúcar

- baixo índice e carga glicêmica, os valores de GI relatados são 7 ou inferiores, adequados em bolachas e waffles para diabéticos

- Nos sistemas contendo umidade, é possível uma substituição parcial de gordura

- Poldextrose é uma fibra prebiótica solúvel

- Poldextrose é não-cariogênica (amigável de dentes)