Adotores de baixa caloria Substituição de açúcar alulose D-Psicose

Alulose em pó

Alulose e d-alulose 98,5%

Introdução ao produto:

Os nomes picose, d-pSicose , alulose e d-alulose são usados ​​de forma intercambiável para descrever um açúcar "raro" que ocorre naturalmente. A alulose, um monossacarídeo, está presente em quantidades muito pequenas em um grupo diversificado de frutas e adoçantes nutritivos, incluindo figos, passas, jaca, xarope de bordo, melaço e açúcar mascavo. Comercialmente, a alulose é produzida através da conversão enzimática de um carboidrato em milho, cana -de -açúcar, beterraba ou outras fontes. O açúcar resultante é de cerca de 70% tão doce quanto a sacarose e se assemelha à sacarose em sabor, textura e função.

Sua doçura não muda com a temperatura e pode mostrar pura doçura a várias temperaturas.
É feito de frutose como matéria -prima, transformada e refinada pela epimerase. É difícil ser digerido e absorvido e dificilmente fornece energia para atividades de vida, por isso é um adoçante de baixa caloria muito útil.

Aplicativo:

A alulose é um ingrediente universal que pode atender aos requisitos de doçura e funcionalidade. Pode reduzir o açúcar enquanto atinge funções de açúcar, como reação de escurecimento, proporcionando volume e volume, etc.
1) para bebidas:
Nas bebidas, alulose e estévia podem ser bem combinadas para obter 100% de redução de açúcar na fórmula, mantendo o sabor e a qualidade geral. Em bebidas com um pH de 2,5 a 6 armazenadas em condições de temperatura refrigerada ou ambiente, a alulose permaneceu estável por seis meses sem alterações significativas. Devido à sua alta solubilidade, é muito adequado para qualquer bebida. A solubilidade da psicose cristalina em misturas de bebidas em pó (como chá gelado ou leite de chocolate) é muito bom.
2) para assar:
O uso de alulose pode criar um sabor doce, de caramelo, panor de caramelo, panos úmidos, marrom com baixo teor de açúcar e baixa caloria. Em alguns assados, esse efeito pode ser mais óbvio do que adicionar sacarose, porque, no mesmo tempo de cozimento e condições de temperatura, em comparação com sacarose e glicose, o browning de alulose é maior.
A Alulose também possui boas propriedades de retenção de água, pode manter a umidade e a dureza estável durante o prazo de validade dos produtos assados ​​e pode reduzir o ponto de congelamento, tornando -o uma excelente opção para reduzir o açúcar e as calorias em sobremesas, como o sorvete. Cristaliza em alimentos com alto teor sólido e pode ser usado para pré -tratamento de frutas de iogurte misto.
3) Para doces:

A menor taxa de cristalização de psicose permite a fabricação de produtos de confeitaria com as características de textura desejadas. Quando usado com um conteúdo de 25% (em seco), a alulose pode reduzir o açúcar em 55% e as calorias em 30%, e sua dureza e elasticidade são equivalentes à geléia de açúcar integral. Sob as condições de processamento de alta temperatura de doces, a alulose irá caramelizar, o que ajuda a formar uma boa cor e sabor no produto de doces.

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