Ingredientes alimentares naturais O oligossacarídeo FRUCTO (FOS)

Fructo-oligosachharida

Fructo-oligosachharida são basicamente obtidos de fontes vegetais e compreendem 3 a 10 unidades de frutose com a frutose terminal ligada a um resíduo de glicose por ligações glicosídicas β- (1 → 2), ou seja, elas têm uma extremidade de sacarose não reduzida. O FOS e a inulina são classificados com base em seu DP, que é baseado no número de unidades de monossacarídeo. O FOS possui um DP <10, enquanto a inulina possui um DP variando entre 2 e 60. O Fos difere da inulina e frutooligossacarídeos sintéticos no DP ou o número de unidades que compõem a molécula. Os Fos são sintetizados pela atividade hidrolítica de β-frutofuranosidases, como invertase ou inulinase, ou por transglicosilação usando a enzima levansucrase (Xu et al., 2014). A síntese enzimática resulta em uma composição FOS mais versátil, tornando -a uma escolha preferida. Em comparação com o FOS do tipo inulina, verificou-se que os Fos do tipo Levan são mais estáveis ​​e também induzem maior crescimento de lactis de Bifidobacterium e síntese de SCFA, como acetato e lactato. Esse lactato é convertido em butirato pela microflora colônica, que serve como fonte de energia para os colonócitos.

Fructo-oligosachharida são altamente solúveis em água (cerca de 80%) e mostram alta estabilidade nos alimentos com a faixa de pH de 4,0 a 7,0. Eles são carboidratos de baixa caloria, ou seja, cerca de 1,0 a 1,7 kcal/g. O FOS possui perfil de adoçante e propriedades de retenção de água semelhantes às de sacarose e sorbitol. Uma mistura de acesulfame e k-aspartame com Fos produz uma textura suave e cremosa, como gordura, reduzida após o sabor e estabilidade aprimorada.

PROPRIEDADES FÍSICAS:
Fibra dietética solúvel, boa solubilidade
Boa estabilidade térmica em condição neutra, sem reação de Maillard
Alta atividade hídrica, inibição do envelhecimento do amido, prolongamento da vida útil
Bom gosto, sabor delicado, melhorar o sabor do produto
Boa hidratação, aumente a crocância do produto

FUNÇÃO:
Promoção de reprodução de bifidobactirium
Evite o gás quente e obtenha
Melhorar a função do intestino, prevenir a constipação
Melhorar a imunidade e resistir à doença
Promover a absorção de minerais
Prevenir a cárie dentária, reduzir a ocorrência de ulceração oral
Ação de beleza, baixa gordura no sangue