Maltitol is is a carbohydrate, a sugar alcohol made of glucose and sorbitol.It has a clean, pleasant taste and offers good humidity and moisture control, which stabilizes products, and improves texture and mouthfeel. It has an energy value of 2.4 kcal/g, compared to full-calorie sweeteners’ 4 kcal/g.

  Maltitol is not digested and absorbed in the small intestine so it travel to the large intestine where beneficial intestinal bacteria break it (ferment) into gases and short-chain fatty acids (SCFAs), which may be beneficial for the colonic lining. Maltitol can provide 2.1 kilocalories per gram 

Calorias por grama = 2.1
Índice glicêmico (GI) = 45
Doçura, em relação à sacarose = 75%
Carboidratos líquidos = zero

1,75% doce como sacarose; um efeito de resfriamento insignificante
2. Baixa higroscopicidade - não atrai prontamente a umidade do ar até que a umidade relativa atinja cerca de 85%
3. Solubilidade em água a 25 ° C é 60 g/100 g de solução
4. Ponto de fusão 144-152 ° C
5. não sofre caramelização ou a reação de Browning de Maillard durante o cozimento
6. não se decompõe a 160 ° C