Erythritol is semi-artificially produced by fermentation of glucose, derived from ornstarch, by using non-pathogenic yeasts like non-GMO (not genetically modified) Moniliella pollinis or Trichosporonoides megachilensis. Erythritol is made of glucose with added hydroxyl (OH) groups.

  When erythritol is consumed in amounts found in the usual food serving sizes, a small amount of the unabsorbed erythritol can pass to the large intestine where it is, unlike other sugar alcohols, not fermented by the normal large intestinal bacteria, so it is excreted unchanged with the feces and does not likely cause abdominal bloating 

Calorias por grama = 0,2
Índice glicêmico (gi) = 0
Doçura, em relação à sacarose = 70%
Carboidratos líquidos = zero

1. Eritritol está disponível comercialmente como uma substância branca, anidro (sem água) e cristalina em uma forma em pó, granular ou líquido
2. É 70% tão doce quanto sacarose sem odor e com um sabor doce limpo; Quando permanece na forma cristalina, como no chocolate, tem um forte efeito de resfriamento na boca, mas quando é dissolvido, como em refrigerantes, o efeito de resfriamento é perdido
3. Não se decompõe nem a 180 ° C
4. Muito baixa higroscopicidade - não atrai facilmente a umidade do ar na umidade relativa 90%
5. muito baixa viscosidade
6. Solubilidade em água a 25 ° C = 37 g/100 g de solução, que é menor que a de sacarose, mas atinge a solubilidade de sacarose a temperaturas mais altas, ligeiramente solúvel em etanol e insolúvel em gorduras
7. Ponto de Melteamento 120 ° C
8. Eritritol não passa pela reação de Browning de Maillard com aminoácidos.

1. Pode evitar cáries
Como o eritritol não é um açúcar ou amido, ele não desempenha um papel na formação de cavidades e pode realmente reduzir a ocorrência de cáries.
2. Pode ser mais amigável do que outro.
O eritritol não causa os mesmos problemas estomacais que outros álcoois de açúcar.
3. pode promover o controle de açúcar no sangue
Os seres humanos não têm a enzima para quebrar o eritritol; portanto, o eritritol não causa picos de açúcar no sangue, tornando -o uma alternativa potencialmente boa para aqueles com diabetes.
4. Pode apoiar a saúde do coração
5. pode reduzir a ingestão geral de açúcar
O eritritol pode servir como uma alternativa mais saudável, com zero açúcar e calorias para reduzir a ingestão de açúcar