Alta doçura eritritol de baixa caloria sem açúcar

Eritritol

O eritritol existe há tanto tempo quanto uvas, pêssegos, peras, melancia e cogumelos. É um tipo de carboidrato chamado álcool de açúcar que as pessoas usam como substituto de açúcar. O eritritol é encontrado naturalmente em alguns alimentos. Também é feito quando coisas como vinho, cerveja e fermento de queijo. Além de sua forma natural, o eritritol também é adoçante do homem desde 1990. Você pode encontrá-lo com outros substitutos do açúcar nas lojas e online. Também é vendido a granel para empresas que o usam para adoçar ou engrossar produtos como alimentos e bebidas sem calorias reduzidas e sem açúcar.
O eritritol é um dos mais novos álcoois de açúcar no mercado - xilitol e manitol existem há mais tempo - os pesquisadores fizeram vários estudos em animais e humanos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) aprovou o eritritol em 1999, e o FDA fez o mesmo em 2001.

Características do eritritol

1. Baixa doçura

A doçura do eritritol é de apenas 60% a 70% da sacarose. Tem um sabor refrescante, sabor puro e sem amargura. Pode ser usado em combinação com adoçantes de alta potência para suprimir o mau sabor de adoçantes de alta potência.

2. Alta estabilidade

É muito estável para ácido e calor e possui alta resistência de ácido e álcalis. Não se decomporá e mudará abaixo de 200 graus e não mudará de cor devido à reação de Maillard.
O alto calor do eritritol de dissolução tem um efeito endotérmico quando é dissolvido na água. O calor da dissolução é de apenas 97,4kj/kg, que é maior que a glicose e o sorbitol. Tem uma sensação de resfriamento quando consumida.

3. Solubilidade

A solubilidade do eritritol a 25 ° C é de 37% (p/p). À medida que a temperatura aumenta, a solubilidade do eritritol aumenta, facilitando a cristalização e a precipitação de cristais.

4. Baixa higroscopicidade

O eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorverá a umidade em um ambiente de umidade de 90%, e é fácil esmagar para obter um produto em pó, que pode ser usado na superfície dos alimentos para impedir que os alimentos se deteriorem devido à umidade da umidade devido à umidade devido à umidade da umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade devido à umidade, devido à umidade, devido à umidade da umidade absorção.

Áreas de aplicação de erithtitol

1. Bebidas

O eritritol tem sido usado no desenvolvimento de novas bebidas zero-calorias e de baixa caloria. O eritritol pode aumentar a doçura, o peso e a suavidade da bebida, reduzindo a amargura, e também pode encobrir outros odores e melhorar o sabor da bebida. O eritritol também pode ser usado para refrescar bebidas sólidas, porque o eritritol absorve muito calor quando se dissolve.

2. padaria

A sacarose e o óleo são as principais matérias -primas para fabricar produtos de padaria. Eles desempenham um papel muito importante na formação da estrutura, sabor e sabor exclusivos dos produtos de panificação. São matérias-primas indispensáveis ​​para a produção de produtos de panificação de alta qualidade. O eritritol é uma matéria -prima comprovada. Ele pode não apenas substituir a sacarose nos aspectos físicos e químicos, mas também trazer benefícios à saúde, e os produtos de padaria que usam eritritol têm melhor aperto e suavidade estruturais do que os produtos que também usam sacarose como matérias -primas. Além disso, a aplicação deste eritritol de adoçante sem açúcar pode reduzir facilmente as calorias nos produtores.

3. Candy e chocolate

O novo material do material funcional atende totalmente aos requisitos da indústria de confeitaria, e o sabor do eritritol é o mesmo que o de sacarose. Não há necessidade de adicionar adoçantes fortes, como aspartame ou sacarina. Use eritritol. Comparados com outros doces "não-sucrosos", os doces feitos têm um sabor mais frio e mais frio, com pura doçura e nenhum sabor ruim; e o uso articular do eritritol e outros álcoois de açúcar pode aumentar a tolerância e reduzir o uso unilateral.

4. Indústria farmacêutica

As propriedades anti-oxidação, hidratação e não-inflamação do eritritol fazem sua aplicação nos campos da medicina e produtos químicos diários continuam a se expandir.

Análise de eritritol: