Segurança de lactitol de grau alimentar

Lactitol

O lactitol é um álcool de açúcar de 12 carbonos, um adoçante de assistência médica, que pode ser produzido pela hidrogenação catalítica da lactose. Existem dois tipos de produtos: anidra e um contendo água amarrada. A doçura é refrescante e é frequentemente usada em combinação com adoçantes de alta intensidade, sem sabor, baixa higroscopicidade, alta solubilidade, sua massa molecular relativa é semelhante à da sacarose, e sua influência na atividade da água também é semelhante à de de de sacarose. Estável. O lactitol anidro é de 146 ° C, o monohidrato é 94-97 ° C e o di-hidrato é de 70-80 ° C. Os hidratos perdem água gradualmente quando aquecidos acima de 100 ° C, e a desidratação intramolecular ocorre acima de 250 ° C para formar caramelo lacto.

O lactitol pode substituir a sacarose, mas as calorias são inferiores à sacarose, então você não precisa se preocupar em engordar. Além disso, o lactitol não participa do metabo -lismo no corpo humano e não causa flutuações de açúcar no sangue. Portanto, os diabéticos e o coração coronário podem usá -lo.

Comida aplicável

Os assados, doces revestidos com açúcar, etc. Além disso, o lactitol também pode ser usado na produção de vários doces, como chiclete ou chocolate, e não causará cárie dentária, e também terá um sabor doce. O lactitol é usado em muitos alimentos, como assados, confeitaria revestida e sobremesas de laticínios congelados.

Exterior

cristal branco ou pó cristalino

Características:

Solubilidade

O lactitol é muito solúvel em água e ligeiramente solúvel em etanol. O pH da solução aquosa de lactitol a 10% é de 4,5-8,5. A solubilidade e a viscosidade do lactitol à temperatura ambiente são semelhantes às da sacarose, e sua solubilidade a baixa temperatura é menor que a da sacarose. Além disso, quando o lactitol dissolve, ele não apenas não emite calor, mas também absorve o calor.

estabilidade

O lactitol tem forte estabilidade e ainda pode manter sua estabilidade em condições de ácido, álcalis, luz e alta temperatura. Além disso, não existem grupos hidroxila livres na estrutura molecular do lactitol e é um álcool de açúcar não redutoras, que não pode sofrer reação de Maillard e reação de degradação enzimática. Dessa forma, adicionar lactitol ao tratamento de alta temperatura ou alimentos ácidos e alcalinos pode evitar e reduzir a deterioração dos alimentos e manter melhor a cor original, o aroma e o sabor dos alimentos.

método

O lactitol é feito de leite desnatado e, em seguida, é hidrogenado sob pressão sob a catálise de níquel (100 ° C, 30% a 40% de solução de lactose, 4MPa), filtrada, refinada por resina de troca iônica e carbono ativado, concentrado e cristalizado

segurança

1. ADI: Nenhum regulamento especial (JECFA2006; valor da ADI foi estabelecido pela primeira vez em 1983).

2. Teste de mutagênese: teste de micronúcleo, teste de aberração de espermatozóides, teste de Ames, todos negativos.

3. Doses grandes podem causar diarréia.

4. LD50: Administração oral de mais de 10g/kg (peso corporal, BW) em camundongos.

Propriedade da função :

1. Low Calorie

O lactitol possui calorias mais baixas porque sua via metabólica é diferente da de sacarose (o lactitol não pode ser digerido e absorvido no intestino delgado, mas é fermentado e utilizado por microorganismos no intestino grosso para dividir os ácidos graxos de cadeia curta e outros produtos de fermentação, que são liberados, a caloria pura é de apenas 50% da do açúcar em geral. Dessa maneira, o lactitol pode ser usado sozinho ou misturado com outros adoçantes para substituir a sacarose em alimentos saudáveis ​​com baixa caloria.

2. Evite a obesidade

A ingestão de alimentos e sacarose ricos em gordura estimulará a secreção de insulina no sangue, aumentará a atividade da nucleoproteinase no tecido adiposo e, assim, promover o acúmulo de gordura neutra nas células. A ingestão de lactitol não causará um aumento na insulina e não aumentará a atividade nuclear da proteolipase; portanto, não promoverá o acúmulo de gordura neutra no corpo quando tomadas em conjunto com alimentos com alto teor de gordura. Portanto, do ponto de vista preventivo, é benéfico substituir a sacarose pelo lactitol, que é baixa em calorias e não estimula o aumento da insulina, em alimentos ricos em gordura e sacarose.

3. Prevenção de cárie dentária

O lactitol tem uma forte função de impedir a cárie dentária. Comparado com a sacarose, o lactitol causa quase nenhuma formação de placa nos dentes. Experimentos clínicos confirmaram que o lactitol não será fermentado por microorganismos na cavidade oral para produzir ácido, e esse tipo de ácido pode destruir o esmalte dos dentes através da desionização e causar cárie dentária. Portanto, o lactitol pode ser usado para fazer alimentos saudáveis ​​contra cárie dentária, como chiclete, chocolate, vários doces etc. Lactitol usado como alimento saudável contra cárie dentária

4. Proliferador de bífido

O lactitol é muito estável na boca, estômago e intestino delgado, e basicamente não será digerido e absorvido. Quando entra no intestino grosso, é facilmente decomposto pela fermentação microbiana. Entre eles, Bifidobacteria é particularmente proeminente e pode se multiplicar para 10 a 100 vezes o original. Substâncias como o lactitol que podem proliferar bastante bifidobactérias são chamadas bifidobactérias na medicina. Bifidobacterium é uma bactéria normal no trato digestivo humano que é muito benéfico para o corpo. Ele e outras bactérias no corpo humano estão ligadas à parede intestinal de acordo com uma certa população, formando um equilíbrio microecológico estável, atuando como uma barreira biológica, fornecendo nutrição e melhorando a imunidade e assim por diante.